怎样做出好吃的卤肉？卤是指将加工处理的原料，放入调制好的卤汁中，加热至熟透入味成菜的烹调方法。卤制菜肴具有色泽自然或棕红、鲜香醇厚、软熟滋润的特点，适用于禽畜肉类及其内脏和豆制品、部分菌类原料。根据卤汁有无颜色，分为红卤、白卤
特点：色泽棕红，质地软嫩{读：nèn}，香味浓郁。
（2）肝、腰、心、舌、豆制品、菌类等卤《繁：滷》制原料liào 加热以熟透为好，猪肉、鸡、鸭、鹅、兔、牛、羊、蹄膀、肚(pinyin：dù)、肠等原料以软熟为好。
2. 卤制时《繁体：時》注意原料的成熟程度。
（3）卤制时，要及时撇去浮沫，保持原料清爽。卤制宜加盖，火力宜小，保持卤汁沸而不腾，防止卤《繁：滷》汁蒸发过快和香味逸散，保证原【pinyin：yuán】料滋润[rùn]。原料达到成熟标准捞出时要不粘卤油，晾凉后色泽才美观清爽。
1. 卤汁沸欧洲杯下注【读：fèi】后宜用小火。
怎样做出好吃的卤肉？
卤是指将加工处理的原料，放入调制好的卤汁中，加热至熟透入味成菜的烹调方法。卤制菜肴具有色泽自然或棕红、鲜香醇厚、软熟滋润的特点，适用于禽畜肉类及其内脏和豆制品、部分菌类原料。根据卤汁有无颜色，分为红卤、白卤。红卤汁原料：鲜汤10 kg、冰糖500 g、料酒500 g、精盐1kg、八角50 g、桂皮30 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香10 g、花椒30 g、干辣椒（pinyin：jiāo）50 g、胡椒10 g、姜250 g、葱250 g、糖色【pinyin：sè】150 g、味精3 g、鸡骨和猪骨各1 kg。
操作（拼音：zuò）要领
白卤汁原料liào ：鲜汤10 kg、冰糖 400 g、料酒500 g、精盐500 g、八角50 g、桂皮5 g、小茴25 g、山奈(读：nài)20 g、草果20 g、丁香5 g、砂仁10 g、豆蔻25 g、花椒30 g、胡椒10 g、姜250 g、葱250 g、味精3 g、鸡骨和猪骨各1 kg。
1. 秋季仔[练：zǐ]鸭最适宜卤制。
调料：老卤汁1 000 g、姜 10 g、葱 15 g、八角 5 g、桂皮 3 g、精盐 15 g、白[pinyin：bái]糖 10 g、味精 2 g、香油yóu 5 g、糖色25 g、鲜（繁：鮮）汤250 g
调《繁：調》料：老卤汁 2 000 g、香《xiāng》料包（1个）、姜片25 g、葱段50 g、精盐100 g、料liào 酒50 g、糖色50 g
2. 仔鸭洗净后，去翅尖、鸭脚，放入精盐、料酒、姜片、葱段码味腌渍30分钟后取出，放入沸水中焯水至皮紧，捞出放入调制好的卤水锅中，加热至沸后撇去浮沫，改用小火继[拼音：jì]续加热卤制45分钟至软【练：ruǎn】熟，捞出晾凉，改刀装盘即成。
卤欧洲杯比赛买球汁制法{练：fǎ}：
1. 锅内放入老卤汁，加热至沸【读：fèi】后加入香料包、精盐、糖色调味和调色。
主料：仔（zǐ）鸭 750 g（1只）
主料(练：liào)：方豆干 500 g
注意事欧洲杯下注项(繁：項)：
3. 严格《pinyin：gé》控制卤水的色和味。
卤鸭（繁体：鴨）子
1. 将[jiāng]方豆干洗净，沥干水分，切成 4 cm 见方的块。
注(繁体：註亚博体育)意事项：
（1）原料加工处[繁：處]理要得当，确保原料质量。原料焯水处理以紧皮为《繁体：爲》宜，防止鲜香xiāng 味过度损失。
（4）部分原料卤制之前先用精盐、姜、葱、花椒（jiāo）、料酒等码味一定时间，可使原料内部渗透tòu 入味。
卤豆干[拼音：gàn]
先用纱布将香料包好成香料包；锅内加【读：jiā】入鲜汤【tāng】、鸡骨、猪骨，加热至沸腾撇去浮沫，放入香料（pinyin：liào）包、姜片、葱段继续加热1小时，放入各种调味品即成卤汁。
烹(pinyin：pēng)调方法：
特点：色泽棕红，肉质细嫩，咸鲜可口，五香味浓。
2. 锅内放入老卤汁，加入精盐、糖色、白糖、味精、姜片、葱段、八角、桂皮，再放入豆干，加入鲜汤，加热至沸后撇去浮沫，改用小火继续加热卤制30分钟至豆《dòu》干入味时将其捞出，拌入香油yóu ，晾凉即成。
2. 卤汁只能一次性使用【pinyin：yòng】。
烹亚博体育调【练：diào】方法：
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